Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

Durata: 45 min            

Difficoltà: facile

   Origine: Veneto

Il risotto agli asparagi è un primo piatto raffinato, di tradizione veneta ma oggi pressoché diffuso in tutto il territorio nazionale. Facile da preparare, si deve avere cura di cucinare il risotto nel brodo prodotto dalla cottura degli asparagi. Alla fine mantecato con burro e parmigiano reggiano, diventa un primo piatto d’eccezione.

Ingredienti

Per 4 persone

Riso Vialone Nano	350g
Asparagi	8
Porro o cipolla bianca	1
Grana Padano grattugiato	q.b.
Burro	q.b.
Sale	q.b.

Procedimento

Prendete gli asparagi, lavateli e mondateli sul gambo, in modo da eliminare le parti troppo dure. Prendete una pentola adatta per lessarli in modo da non utilizzare troppa acqua. Io utilizzo una teglia da forno rettangolare (un po’ più larga degli asparagi) e metto la fiamma grande sotto la parte con i gambi, in modo da ottenere una cottura più regolare.

Mettete gli asparagi nella teglia e riempite il volume rimanente con acqua. Riscaldate e fateli lessare per bene.

Una volta che gli asparagi saranno ben lessati toglieteli dalla teglia scolandoli per bene e conservando il brodo nella teglia. Prendete gli asparagi e togliete le cime che conserverete da parte. Poi prendete la parte centrale (morbida ma non troppo) e tagliatela a rondelle. Il gambo più duro rimettetelo nella teglia con il brodo. E rimettete la teglia sul fuoco basso in modo da mantenere caldo il brodo.

Prendete una casseruola e dopo aver aggiunto un filo d’olio extravergine di oliva, oppure anche una noce di burro abbondante, unite la cipolla o il porro tagliato a rondelline. Lasciate soffriggere la cipolla o il porro per circa 5-6 minuti.

Quando la cipolla od il porro saranno ben imbionditi, aggiungete le rondelle (non le cime) degli asparagi e continuate la cottura per un’altro paio di minuti, mescolando di continuo.

Adesso versate il riso direttamente nella casseruola e mescolando di continuo con il soffritto di asparagi, fatelo rosolare per bene in modo da tostarlo per bene (circa 3 minuti non di più).

Sfumate il tutto con un paio di mestoli di brodo di asparagi. Mescolate di continuo e quando il riso lo avrà assorbito velocemente, aggiungetene altri due.

Abbassate la fiamma e continuate la cottura del riso mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo via via altro brodo di asparagi.

Quando il riso risulterà cotto, aggiungete le cime degli asparagi e mescolate. Poi dopo aggiungete una noce di burro e un po’ di parmigiano reggiano grattugiato. Spegnete il fuoco e mescolate per bene facendo così mantecare il risotto.

Una volta mantecato, servite il risotto agli asparagi aggiungendo una buona grattata di parmigiano reggiano.

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Insalata russa

Insalata russa

Durata: 40 min             

Difficoltà: media                 

L’insalata russa è un antipasto freddo a base di verdure miste e maionese e che generalmente viene preparato durante la cena di Natale. La sua storia è antica e le sue origini sono alquanto misteriose dato che è molto diffusa (in Europa) e moltissime ne sono anche le varianti. Comunque l’insalata russa che tutti noi oggi conosciamo in Italia è il risultato di un piatto in continua evoluzione ed è difficile risalire a quali siano le vere origini. Rimane comunque uno dei piatti più noti della storia della gastronomia italiana.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

Giardiniera sottaceto	1 barattolo da 250ml
Peperone (sottaceto)	1
Uova sode	2
Patate	2
Carote	2
Olive nere	q.b.
Cetriolini sottaceto	q.b.
Piselli	100g
Maionese	1 barattolo grande (500ml)
Sale	q.b.

Procedimento

Prendete un barattolo di giardiniera (verdure miste sottaceto) e scolatelo in un colapasta facendo in modo da disperdere tutto l’aceto e lasciando la verdura abbastanza asciutta.

Prendete i pisellini freschi o surgelati e lessateli in un pentolino colmo d’acqua salata. Una volta che i pisellini saranno ben cotti scolateli e raccoglieteli in un piatto o contenitore.

Prendete le patate e le carote e dopo averle lavate accuratamente, mondatele e sbucciatele e poi tagliatele a pezzi. Mettete i pezzi in una pentola, riempitela di acqua e portatela a bollore. Salate l’acqua e lessate le carote e le patate. Una volta che saranno ben cotte e morbide, scolatele e versatele in un insalatiera.

Aiutatevi con forchetta e coltello a sminuzzare le patate e le carote all’interno dell’insalatiera. Allo stesso modo prendete le verdure sottaceto dell’insalatiera e con un coltello fatele a pezzettini molto piccoli. Versatele nell’insalatiera insieme ai pisellini lessi e alle patate e alle carote. Mescolate il tutto per bene, fino ad ottenere una miscela omogenea.

Prendete il barattolo di maionese ed aggiungete i 2/3 del contenuto nell’insalatiera. Mescolate per bene con un cucchiaio in modo che la maionese si mescoli e si amalgami per bene con tutto il trito di verdure.

Prendete un vassoio in cui servirete l’insalata russa, e dopo aver cosparso il fondo con uno strato leggero di maionese, versateci il contenuto dell’insalatiera. Distribuitelo uniformemente per tutto il vassoio, poi con l’aiuto di un cucchiaio ben largo, fate pressione su tutta la superficie in modo da renderla piatta e compatta.

Prendete una saccapoche, aggiungete un beccuccio a croce e riempitela con il terzo della maionese rimasto nel barattolo. Decorate l’insalata russa a vostro gusto.

Lessate le 2 uova in acqua bollente e quando saranno sode, scolatele e rompete il gustio. Poi suddividete ciascuna in 4 spicchi. Utilizzate gli spicchi per guarnire l’insalata russa. Prendete il peperone sottaceto e tagliatelo a listarelle sottili, dividete a metà i cetriolini sottaceto e togliete il nocciolo alle olive nere. Usate il tutto per fare delle decorazioni sull’insalata russa.

L’insalata russa si conserva per svariati giorni e va generalmente servita leggermente fredda. E’ consigliabile quindi lasciar riposare l’insalata russa per qualche ora in frigorifero prima di servirla.

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Orata arrosto con patate e peperoni

Orata arrosto con patate e peperoni

Durata: 45 min

Difficoltà: facile

 Origine: Interregionale

Se non sapete cosa preparare, ma volete preparare qualcosa di buono e saporito in poco tempo e senza fatica, l’orata arrosto con patate e peperoni è un’ottima soluzione. Infatti questo piatto richiede davvero poco tempo per la preparazione: 5 minuti per preparare la teglia da mettere in forno ed attendere il tempo di cottura davanti alla televisione. Ottimo per la sera quando si torna dal lavoro.

Ingredienti

Per 4 persone:

Orata	4
Patate	4
Peperoni rossi	2
Timo	1 rametto
Aglio	2 spicchi
Prezzemolo	1 mazzetto
Olio extravergine di oliva	q.b.
Pepe	q.b.
Sale	q.b.

Preparazione

Prendete due grossi peperoni rossi, lavateli per bene e poi tagliateli a rondelle, eliminando il gambo e la parte bianca interna con i semi.

Prendete le patate e lavatele per bene, sbucciatele e poi tagliatele a bastoncini. Procuratevi un po’ di timo fresco e un mazzetto di prezzemolo. Lavateli per bene e fatene un trito insieme a due spicchi d’aglio

Poi prendete una teglia bella larga e distribuite sul fondo dapprima uno strato di patate a bastoncini sopra un filo abbondate di olio extravergine di oliva. Poi formate con in peperoni rossi a rondelle un ulteriore strato ed infine una parte del trito di prezzemolo e timo.

Prendete due belle orate, pulitele sotto l’acqua corrente, rimuovendo le interiora (altrimenti fatevele pulire dal pescivendolo).

Nella parte interna dei pesci inserite il trito di prezzemolo, timo e aglio insieme ad un po’ di sale. Mettete le orate sopra il letto di peperoni e patate. Ed infine spolverate il tutto con una presa di sale fino. Infine aggiungete ancora un filo d’olio extravergine di oliva sopra le orate.

Riscaldate il forno a 180°C ed infornate le orate con le patate ed i peperoni. Lasciate cuocere il tutto per circa 40 minuti e poi controllate il grado di cottura. Quando le orate saranno ben cotte, sfornatele e servitele ben calde con un po’ di patate e peperoni.

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Bistecche di maiale al forno con patate

Bistecche di maiale al forno con patate

Durata: 45 min

Difficoltà: facile

 Origine: Interregionale

Se non sapete cosa preparare, ma volete preparare qualcosa di buono e saporito in poco tempo e senza fatica, le bistecche di maiale al forno con le patate è un’ottima soluzione. Infatti questo piatto richiede davvero poco tempo per la preparazione: 5 minuti per preparare la teglia da mettere in forno ed attendere il tempo di cottura davanti alla televisione. Ottimo per la sera quando si torna dal lavoro.

Ingredienti

Per 4 persone:

Bistecche di lombo di maiale	4
Patate	4
Rosmarino	1 rametto
Aglio	4 spicchi
Passata di pomodoro	1 bicchiere
Olio extravergine di oliva	q.b.
Pepe	q.b.
Sale	q.b.

Preparazione

Prendete le patate di media misura, lavatele per bene e sbucciatele. Poi tagliatele a fettine abbastanza sottili (circa mezzo centimetro di spessore).

Prendete una teglia da forno e dopo aver aggiunto un abbondante filo d’olio extravergine di oliva, disponete le fettine di patate in modo da formare un letto che ricopra tutto il fondo della teglia. Sovrapponete leggermente le patate in modo che siano leggermente distaccate dal fondo della teglia (tipo tessere del domino). Prendete gli spicchi d’aglio e schiacciateli, poi disponeteli sulla teglia in modo che vadano a contatto con il fondo della teglia.

Prendete poi le bistecche di lombo di maiale e cospargete tutta la superficie (su entrambe i lati) di una mistura di olio, sale e pepe aiutandovi con le mani. Poi disponetele nella teglia sopra le patate. Suddividete il rametto di rosmarino in più parti e disponeteli nella teglia.

Prendete un po’ di passata di pomodoro e usatela per ricoprire leggermente la superficie superiore delle bistecche di maiale. Questo darà un bel colore vivo alle bistecche dopo la cottura al forno, evitando inoltre che diventino secche e asciutte.

Riscaldate il forno a 180°C e poi infornate la teglia. Lasciate cuocere il tutto per circa 40 minuti. Controllate il grado di cottura della carne e delle patate.

Una volta che le bistecche di maiale al forno con le patate saranno cotte, toglietele dal forno e servitele ben calde nei diversi piatti.

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Lasagne con spinaci, pesto e scamorza

Lasagna con spinaci, pesto e scamorza

Durata: 2h                                  

Difficoltà: difficile           

 Origine: Interregionale

La lasagna con spinaci, pesto e scamorza è un’ottima alternativa alla solita lasagna alla bolognese. Se vi piacciono le verdure ed i formaggi filanti, questa è davvero la ricetta che fa per voi. Più leggera rispetto alla lasagna tradizionale, rimane allo stesso tempo molto saporita grazie al pesto alla genovese con cui si insaporisce uno strato interno.

Ingredienti

Per 4 persone:

Farina	300g
Uova	3
Spinaci o spinacini	500g
Scamorza	1/2
Pesto alla genovese	q.b.
Noce moscata	q.b.
Latte	2 bicchieri
Burro	2 noci
Parmigiano reggiano grattugiato	q.b.
Olio extravergine di oliva	q.b.
Sale	q.b.

Preparazione

Prendete la farina e versatela su di una spianatoia formando la classica fontana con un incavo al centro. Rompete le uova al centro, aggiungendo un pizzico di sale.

Dapprima fate assorbire l’uovo con la farina e poi quando si sarà completamente assorbito, cominciate ad impastare via via sempre più vigorosamente. Premete per bene con il palmo delle mani e continuate a impastare fino a quando non otterrete un impasto compatto, liscio ed omogeneo. Una volta raggiunta la giusta consistenza formate una palla con l’impasto e mettetela in un contenitore, come una ciotola.

Coprite il contenitore con un canovaccio, o avvolgetela in una pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e dopo averlo suddiviso in porzioni più piccole, prendete la macchinetta per stendere la pasta (o se preferite usare il mattarello). Fate dell’impasto tante sfoglie sottili e rettangolari della dimensione della teglia che userete per fare la lasagna.

Adesso passiamo alla preparazione del ripieno. Prendete le spinacine o degli spinaci, lavateli per bene e rimuovete eventuali foglie non buone.

Prendete una pentola capiente e riempitela a metà di acqua. Portate ad ebollizione e poi versateci all’interno le foglie di spinaci. Fatele scottare giusto il tempo di renderle morbide e tenere (non stracuocetele).

Una volta che gli spinaci saranno scottati, scolateli in uno scolapasta e poi strizzateli cercando di eliminare più acqua possibile. Fatene una palla e lasciatela raffreddare all’aria in modo da eliminare con il vapore altra umidità. Una volta che gli spinaci si saranno raffreddati tritateli finemente con un coltello (o in un mixer se volete). Dovrete ottenere un impasto ben fine e pastoso (asciutto).

Adesso occupiamoci della preparazione della besciamella. Prendete un pentolino, aggiungete una noce di burro. Fatelo sciogliere leggermente e poi aggiungete un cucchiaio di farina. Continuando a mescolare per bene fate cuocere la farina disciogliendola per bene nel burro in modo da ottenere un impasto denso color giallo. Con il proseguire della cottura diventerà via via più bruno, evitate che diventi troppo bruno (un color nocciola chiaro va bene).

Una volta ottenuto il colore corretto versate il latte e fatelo riscaldare per bene nel pentolino. Nel frattempo grattate un po’ di noce moscata (se volete potete aggiungere anche la cannella o chiodo di garofano).

Continuate a mescolare finchè il latte avendo raggiunto una temperatura elevata comincerà a condensarsi con la farina formando la besciamella. Mescolate fino a che non otterrete la consistenza desiderata e poi spegnete e lasciate raffreddare.

Prendete la scamorza, tagliatela a metà e fatene tanti cubettini.

Riempite una pentola di acqua e portatela ad ebollizione. Salate l’acqua e poi fate scottare le sfoglie di pasta per le lasagna due alla volta in abbondante acqua. Fatele stare per circa 3-4 minuti poi toglietela dall’acqua e lasciatele asciugare e raffreddare. Fatelo con tutte le sfoglie necessarie per fare la lasagna.

Prendete la teglia per la lasagna ed imburrate o aggiungete un po’ di olio sul fondo. Poi ricopritelo con uno strato di lasagna.

Alternate gli strati interni con gli spinaci e i cubetti di scamorza.

In uno degli strati interni aggiungete il pesto alla genovese. Rinforzate con un po’ di olio d’oliva. Ricordatevi di aggiungere un po’ di sale negli strati.

Quando avete raggiunto l’altezza massima del bordo della teglia. Aggiungete un’ultima sfoglia e poi ricopritela di besciamella. Date una grattata di parmigiano reggiano.

Riscaldate il forno a 180°C ed infornate. Fate cuocere le lasagne per 20 minuti. Se avete il grill, grigliate per gli ultimi 3 minuti la superficie superiore della lasagna in modo da renderla più croccante grazie al formaggio grattugiato.

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