Frittelle di riso toscane

Durata 1 h + 6 h di riposo

Difficoltà  Intermedia

Origine Toscana

Quando arriva Carnevale, in alcune case della Toscana, si preparano le frittelle di riso. Dolci e profumate, queste frittelle, sono molto legate alla tradizione: si tratta di riso lasciato stracuocere nel latte insaporito da bucce di agrumi (arance e limoni), vaniglia con l’aggiunta di qualche goccetto di liquore aromatico. C’è anche chi ama aggiungere all’impasto dell’uvetta. Ottime durante le feste di Carnevale, c’è anche chi le ama gustare anche per tutto il resto dell’anno.

Ingredienti

Ingredienti per 16 frittelle di piccole dimensioni:

• 200 gr di Riso arborio
• 20 gr di Burro
• 1/2 l di latte
• zucchero q.b.
• 2 Uova
• 1 Limone non trattato
• 1 Arancia non trattata
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 bicchierino di liquore aromatico (Marsala, Anice, Rum)
• Farina q.b.
• Uvetta (opzionale)
• Cannella in polvere o stecca (opzionale)
• Olio per friggere
• Sale

Preparazione

Prendete un pentolino ben capiente e versateci dentro mezzo litro di latte. Aggiungete 3 cucchiai di zucchero, la scorza di un limone e la scorza di un’arancia, ed infine mezza bacca di vaniglia. C’è chi ama aggiungere anche una stecca di cannella. Riscaldate il latte, fino quasi a portarlo ad ebollizione, poi versateci dentro il riso. Lasciate cuocere il riso fino a quando non avrà assorbito tutto il latte, poi aggiungete un po’ di acqua e mescolate fino a completa cottura del riso. Anzi il risultato dovrà risultare leggermente stracotto. Spegnete e lasciate raffreddare il riso. A questo punto togliete le scorze di arancia e di limone, e la mezza bacca di vaniglia che avevate lasciato nel latte per insaporire.

Una volta raffreddato il riso, lasciatelo riposare per svariate ore, facendo in modo che si asciughi per bene. A questo punto versatelo in una ciotola o bolla ed aggiungete il burro e due uova. Versateci dentro anche un bicchierino di liquore aromatico (a voi la scelta a seconda dei vostri gusti). C’è chi preferisce il Marsala, chi un po’ di vin santo, chi dell’anice, chi del rum e chi ancora una miscela di questi. Qualcuno a questo punto ama aggiungere dell’uvetta precedentemente ammollata. Mescolate per bene il riso con gli altri ingredienti amalgamandoli tra di loro e facendo in modo che il burro si sciolga per bene con il riso.

A questo punto prendete delle porzioni di impasto di riso, e con le mani infarinate formate delle polpette di piccole o medie dimensioni, a seconda di come preferite. C’è chi le preferisce piccole e tondeggianti come una castagnola, chi più grandi ed appiattite come delle vere e proprie frittelle. Compattate il riso tra le mani e poi infarinatene per bene la superficie. Versate le frittelle di riso in olio bollente e lasciatele friggere finchè non avranno un assunto un bel colore bruno. Toglietele dall’olio di frittura con un mestolo forato, facendole scolare per bene e poi lasciatele asciugare su di un panno di carta da cucina assorbente, in modo da togliere l’unto in eccesso.

Dopo un po’ cospargete le frittelle di riso di zucchero semolato. Servite le frittelle di riso toscane sia ben calde, che lasciate raffreddare e gustate in un secondo momento (anche il giorno dopo).

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