Parmigiana di Alici
Durata 30 min
Difficoltà intermedia
Origine Campania
La parmigiana di Alici è un piatto tipico dell’Italia meridionale, in particolare del salernitano, in cui le alici vengono dapprima indorate e fritte e poi messe a strati intervallati da passata di pomodoro, basilico, provola e parmigiano. Il tutto a creare un piatto unico, saporito e ricco, che esprime appieno gli aromi del Mediterraneo.
Ingredienti
Per una parmigiana per 4 persone:
- 300 gr di alici
- 200 gr di Provola
- Passata di pomodoro q.b.
- 1 uovo
- Farina q.b.
- Basilico q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Olio per friggere
- Sale
Preparazione
Partiamo dalle alici. Eliminate le teste e le interiora, sciacquando le alici sotto l’acqua corrente. Poi con un coltello sfilettatele, eliminando la spina centrale ed ottenendo così due filetti per ciascuna alice. Passate i filetti ancora umidi in un contenitore di farina. Poi una volta ben infarinati, immergete i filetti in un contenitore in cui avrete sbattuto un’uovo con un’aggiunta di sale. A questo punto versate i filetti di alici in olio per friggere.
Una volta che avrete ben indorato e fritto ciascun filetto, toglieteli dall’olio di frittura ed adagiateli su di un panno di carta assorbente da cucina, in modo da farli asciugare per bene.
Nel frattempo, procuratevi una pirofila o una teglia di piccole dimensioni, in cui avrete unto per bene il fondo con dell’olio extravergine di oliva. Disponete uno strato abbondante di alici indorate e fritte. Poi coprite lo strato con un po’ di passata di pomodoro, un paio di foglie di basilico, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e qualche fettina sottile di provola affumicata. Aggiungete un pizzico di sale ed ecco fatto il primo strato.
A questo punto ricoprite nuovamente con un nuovo strato di alici indorate e fritte e poi ricoprite anche questo con la passata di pomodoro, il parmigiano grattugiato, il basilico e la provola. E così via strato dopo strato, fino a terminare gli ingredienti. Sulla superficie più alta, ricoprite per bene con uno strato di pomodoro più abbondante e con la provola tagliata più spessa.
A questo punto riscaldate il forno a 200°C ed infornate. Lasciate cuocere la parmigiana di alici per circa 15 minuti. A cottura ultimata, sfornate la parmigiana di alici e lasciate leggermente raffreddare prima di servire.
La parmigiana di alici è ancora più buona se lasciata riposare e poi consumata dopo svariate ore.
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